Para comprender cuál es el riesgo que significa el insulto sobre la mucosa de los alimentos a los cuales somos alérgicos, es importante entonces analizar las funciones que tiene esta Barrera epitelial intestinal.
Recordemos que la superficie del nomen gastrointestinal desde el estómago hasta el recto está cubierto por una monocapa de células epiteliales que va a lo largo de todo este tubo digestivo. Está vasta superficie epitelial de intestino es importante para un ingreso eficiente de los nutrientes, por una parte como fuente de energía pero por otra parte para todas las funciones anabólicas y para todos los fenómenos propios del metabolismo.
Menos del 3% de las proteínas permanecen en su forma bioactiva intacta después del paso luminal, a través de la capa epitelial intestinal.
